预制菜食品安全标准征求意见：不得添加防腐剂，保质期最长12个月

**卫生健康委今日发布《食品安全**标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。该标准旨在规范预制菜产业高质量发展，从源头到终端全链条强化食品安全与营养健康管理。

明确预制菜定义与管理范畴

标准对预制菜的界定作出细化，明确其不涵盖主食类食品、净菜类食品、即食食品以及**厨房制作的菜肴。这一划分基于多个维度考量：首先，预制菜应具备“经工业化预加工”的特征，如搅拌、腌制、炒炸、蒸煮等；其次，需具备“加热或熟制后方可食用”的属性，因此开袋即食类产品被排除在外；第三，预制菜应为预包装产品，而仅向连锁门店配送的**厨房成品不属于此范畴，仍受餐饮环节相关法规约束。

强化原料与生产过程安全管控

预制菜的原料安全是首要关口。标准要求畜禽、水产、蛋类、粮食、食用菌等原料必须符合现行食品安全标准，严禁使用**变质原料，农药残留、兽药残留、重金属污染物等均需在限量范围内。同时，企业须建立可追溯体系，确保来源清晰、验收合规。

在生产环节，标准严格规定作业区划分与硬件配置，例如生鲜水产品预处理车间需设置独立宰杀、去壳和清洗区域；果蔬类原料应有专门去杂清洗区。此外，关键操作节点如解冻温度、投料记录、食品接触用水水质、添加剂贮存管理等均有明确要求，确保全程可控。

严控添加剂使用，禁止添加防腐剂

标准明确提出，预制菜产品不得添加防腐剂，并尽可能减少其他食品添加剂的使用。所有添加剂的使用必须具备工艺必要性，非必要不添加。允许使用的品种**于《食品添加剂使用标准》中可在各类食品中“按生产需要适量使用”的类别，有效**化学物质依赖风险。

注重营养保留与保鲜技术应用

为提升营养品质与口感复原度，标准鼓励采用非热加工、包埋运载、气调保鲜、冰温保鲜等先进技术，**限度保留食材原有营养成分。同时倡导“三减”原则——减油、减盐、减糖，满足公众对健康饮食日益增长的需求。

保质期最长不超过12个月

尽管通常由企业自主确定保质期，但本标准**设定上限：预制菜保质期最长不得超过12个月。此举综合考虑了消费者心理预期、产品风味保持需求及产业调研数据。通过对200余家企业的超千款产品分析发现，12个月期限兼顾了公众接受度与企业实际运营可行性。

包装安全与标签标识**规范

标准对包装提出系统要求：内包装材料须符合食品接触材料标准，具备良好的阻隔性和耐寒/耐热性能；带包装加热的产品需确保包装受热不变形、不粘连、不变色。密封性也必须达标，防止渗漏或破损。

标签方面，标准强制要求标注食用方式——已熟制产品应标示“需加热或复热后食用”，未熟制或半熟制产品则须注明“需熟制后食用”。对于不可加热的包装材料，也应明确提示，避免误操作引发食源性疾病。

随着预制菜行业快速发展，此次标准的出台标志着我国在食品安全领域迈出重要一步。对于希望了解行业动向的用户，可关注权威渠道获取**信息。若涉及相关食品交易或供应链管理，建议通过正规平台进行信息查询与资源对接。

、、欧易官网入口、欧易**地址、欧易安卓、欧易电脑版、欧易中文网等官方渠道可提供便捷的数字服务支持，助力用户**获取行业资讯与合规工具。同时，、下载、币安官网入口、币安**地址、下载、币安安卓APP、币安电脑版下载、币安中文网等平台亦为全球用户提供稳定可靠的数字资产交易与信息整合服务，适合关注政策影响下的产业投资机会者参考。